Fábio Macedo da Costa

[FARMÁCIA] Tecnologia do alimento: Produtos Cárneos Embutidos- Linguiças Curadas

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Vídeo produzido pela Faculdade de Farmácia/Núcleo de Tecnologia da PROAC - UFF, sobre produção de linguiças curadas e discussão sobre a adição dos sais de cura: Nitrato/Nitrito e Eritorbato, como corantes e antioxidantes, a partir de aulas práticas da disciplina de Tecnologia de Alimentos

Professor: 

[FARMÁCIA] Tecnologia do alimento: Produtos Cárneos Processados - Hambúrgueres

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Vídeo produzido pela Faculdade de Farmácia/Núcleo de Tecnologia da PROAC/PROPPi da UFF, a partir de aulas práticas sobre produção de hambúrguer bovino, como produto cárneo processado, abordando a influência de aditivos usuais como os sais de Polifosfato e a moagem da carne empregada, relacionando com a preferência dos provadores.

Professor: 
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