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[NUTRIÇÃO] Branqueamento de Vegetais
Determinação do tempo de branqueamento de vegetais através do teste da peroxidase. Este vídeo fez parte do Projeto de Monitoria 2013, que teve como título "Tecnologia de Alimentos: Material Audiovisual das Aulas Práticas.
Monitora: Rebecca Carvalho de Oliveira
1) UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. A Feira. Operações unitárias. Disponível em <http://www.ufrgs.br/Alimentus/feira/afeira.htm>. Acesso em: 14 out 2013.
2) CARVALHO, G. G. A. de. Salga e dessalga de peixes: Aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum). Disponível em <http://www.caunesp.unesp.br/publicacoes/dissertacoes_teses/dissertacoes/Dissertacao%20Graziele%20Gustinelli%20Arantes%20de%20Carvalho.pdf>. Acesso em: 19 out 2013.
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