Nutrição

[NUTRIÇÃO] Branqueamento de Vegetais

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Determinação do tempo de branqueamento de vegetais através do teste da peroxidase. Este vídeo fez parte do Projeto de Monitoria 2013, que teve como título "Tecnologia de Alimentos: Material Audiovisual das Aulas Práticas.
Monitora: Rebecca Carvalho de Oliveira

Referências: 

1) UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. A Feira. Operações unitárias. Disponível em <http://www.ufrgs.br/Alimentus/feira/afeira.htm>. Acesso em: 14 out 2013.
2) CARVALHO, G. G. A. de. Salga e dessalga de peixes: Aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum). Disponível em <http://www.caunesp.unesp.br/publicacoes/dissertacoes_teses/dissertacoes/Dissertacao%20Graziele%20Gustinelli%20Arantes%20de%20Carvalho.pdf>. Acesso em: 19 out 2013.
 

[NUTRIÇÃO] Congelamento de Vegetais

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Associação de técnicas de inativação enzimática ao congelamento para a conservação dos alimentos. Este vídeo fez parte do Projeto de Monitoria 2013, que teve como título "Tecnologia de Alimentos: Material Audiovisual das Aulas Práticas.

Monitora: Rebecca Carvalho de Oliveira

Referências: 

1) UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. A Feira. Operações unitárias. Disponível em . Acesso em: 14 out 2013.

2) CARVALHO, G. G. A. de. Salga e dessalga de peixes: Aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum). Disponível em . Acesso em: 19 out 2013.

[NUTRIÇÃO] Produção de Conserva de Fruta

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Associação de fatores (temperatura e pH) para o alcance da estabilidade do produto. Este vídeo fez parte do Projeto de Monitoria 2013, que teve como título ""Tecnologia de Alimentos: Material Audiovisual das Aulas Práticas.

Monitora: Rebecca Carvalho de Oliveira

Referências: 

1) UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. A Feira. Operações unitárias. Disponível em . Acesso em: 14 out 2013.

2) CARVALHO, G. G. A. de. Salga e dessalga de peixes: Aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum). Disponível em . Acesso em: 19 out 2013."

[NUTRIÇÃO] Salga de Pescado

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Processo de salga de pescado utilizando os métodos de salga seca e mista. Este vídeo fez parte do Projeto de Monitoria 2013, que teve como título "Tecnologia de Alimentos: Material Audiovisual das Aulas Práticas.

Monitora: Rebecca Carvalho de Oliveira.

Referências: 

1) UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. A Feira. Operações unitárias. Disponível em . Acesso em: 14 out 2013.

2) CARVALHO, G. G. A. de. Salga e dessalga de peixes: Aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum). Disponível em . Acesso em: 19 out 2013.

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